小竹笋呀土里埋
你的力气哪里来
石头再重土再硬
你能站起把头抬
你能站起把头抬
把呀把头抬
..........
很多朋友都应该记得《小竹笋》这首歌吧？
作为一首儿童流行歌曲
《小竹笋》的歌词还是蛮写实的
把人们对竹笋的认知都唱了出来
今天我们就来说一说
这个人见人爱的食物
竹笋
竹笋味道鲜美，肉质脆嫩；很多人喜欢吃竹笋，是因为可以将它烹饪入菜，做法多样！
竹笋在我国自古被当作"菜中珍品"，是我们传统的佳肴，味香质脆，食用和栽培历史非常悠久。
《诗经》中就有"加豆之实，笋菹鱼醢"、"其籁伊何，惟笋及蒲"等诗句的记载。
我们今天就来说一说竹笋的种类、如何挑选好竹笋，如何剥竹笋以及竹笋的美味料理。
一
竹笋的种类
二
如何挑选竹笋
三
如何剥竹笋
四
美味竹笋食谱
1
竹笋的种类
其实竹笋根据采集的季节主要分为三个大种类，分别是春笋、冬笋、鞭笋。
首先说春笋，春笋的种类其实非常多种多样，是在立春之后挖的竹笋，笋体肥大，洁白如玉，口感上更加鲜嫩一些，
来自吉食道的泡椒竹笋就是利用春笋来加工制成的，口感十分脆嫩，鲜香不吐渣，随身携带也非常方便。
接下来说冬笋，冬笋其实就是还没有长出土的毛竹笋，冬笋是毛竹的产物，其他品种的竹子都没有。
冬笋的生长时间是从十二月到春节前，因为未出土，因此笋尖的肉质柔嫩，清脆爽口，适合蒸煮等。
鞭笋，是各类食用夏季和秋季才有的竹鞭稍，产季为每年5月到10月份，
鞭笋的味道非常好，但是产量太低，因此少有人家会购买。
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如何选竹笋
挑选竹笋时 有“四看”要留神
首先：是看笋壳，一般以嫩黄色为佳，因为未完全长出土层或刚长出的竹笋壳常为黄色，其笋肉特别鲜嫩。
其次：要看笋肉，颜色越白则越脆嫩，笋肉黄色者质量次之，绿色的则质量较差。
再看：笋节，鲜笋的节与节之间越是紧密，则其肉质也就越为细嫩。
最后：是看笋体，蔸大尾小的笋肉多壳少，且味道尤为脆甜鲜嫩。
3
如何剥竹笋
剥竹笋 讲究的就是一个切法
如果竹笋比较小，那么可以在竹尖的地方用力扭转几下，把上面的绳扭松，然后就可以把笋尖分成两半，
用手指或者筷子卷其中的一半，一直向外侧翻卷直到笋壳掉落，另一半也是一样。先放在火上燎一下，把细毛绒烧掉，就不会再痒了。
剥开的时候，可以纵向用刀划一下，开出下手的口子，就比较方便了。
如果你不想那么麻烦，更实际、更便利的方法还是注意切法——下面划重点，请记好笔记！
如果竹笋比较大，就可以先把竹笋放平，然后用刀在笋壳上面划一道线，不要划得太深，否则就不能得到完整的笋，
当然，还是要看自己需要了，接下来呢，就在那条线处下手掰开，轻松就去皮了。
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竹笋食谱
凉拌或煲汤 都好吃！
凉拌竹笋
竹笋味道鲜美，营养价值更是不容忽视，笋中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C；含有钙、磷、铁、镁等十多种矿物质和微量元素；更含有赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸等多种人体所需的氨基酸。
凉拌麻竹笋丝
用料：
麻竹笋丝 200g 盐 鸡精 辣椒油 小米椒 蒜粒 陈醋 生抽 香菜 其他调料
做法步骤：
首先将竹笋拿出来洗干净然后切成丝备用，蒜头剁蓉，香葱切末，香菜切段。
2
锅里加适量清水烧开后倒入竹笋丝，加3克食盐，把竹笋煮至完全熟透。竹笋煮熟后过凉白开。
3
竹笋泡凉后沥干水，把剩下的2克食盐和所有的调味料倒入拌均。
4
再把蒜蓉和其它配料倒进一起拌均。
5
入味10分钟后就可以开吃了。
竹笋煲汤 罗汉笋味道清淡鲜嫩，罗汉笋肉壁厚，空心小，清爽脆嫩富含多种矿物质，营养非常丰富，很多人都喜欢吃，它是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。
