竹笋自古以来都被当作“菜中珍品”，虽然一年四季都能买到，但还属春天的味道最佳。一场春雨后，疏松的泥土上冒出竹笋新芽，春的气息扑面而来。
立春后踩挖的笋，笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口，被誉为“菜王”。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，是人们喜欢的佳肴之一。又被称为“山八珍”。春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。
1.首先我们将买回来的春笋迅速处理好，千万别买回来像土豆黄瓜一样放着，想吃的时候再处理。因为买回来的春笋不及时处理的话，他会自己变老，水分会消失很快。
2.在买春笋的时候，买那个稍微小个一点，出土的面积稍微小一点。这样的春笋比较嫩。
3.把竹笋的中间竖着划上一刀，这样方便剥壳。在用刀轻轻的，把底下那一层稍微老点的皮去掉即可。
4.把处理好的春笋改到切成薄片，冷水下锅煮，在煮的时候放入适量的食盐，可以有效去除他的苦涩味。
5.将煮熟的春笋片，捞出过凉水，用清水冲了浸泡起来。可以放在冰箱冷藏放两天。如果春笋特别多的情况下，也可以将煮熟的春笋片沥干水分后，用来晒干放置即可。也可以将它们沥干水分之后，将它们分开装成一小代一小代，放在冰箱速冻，这样吃起来也比较方便，吃一代拿一代。
