1、用清水浸泡 用清水浸泡一定的时间可以祛除竹笋中的苦涩味，在浸泡的时候，尽量隔一段时间就换一次水，而且时间控制在一天左右，这样才能有效祛除新鲜竹笋中的苦涩味。
2、用开水蒸煮 可以先在锅中倒入清水并点水煮开，再放入竹笋蒸煮两个小时左右，到时间取出竹笋将其放置在清水中浸泡一段时间，这样就可以有效地祛除新鲜竹笋的苦涩味。
新鲜竹笋怎么焯水
用盐水煮三四分钟。 焯水的时候，可以将新鲜竹笋去掉外壳并洗净切好，然后在锅中倒入清水，并加入适量的盐，等到盐水煮沸以后再放入备好的竹笋，焖煮三四分钟就差不多可以捞出了。 因为新鲜竹笋中含有大量的草酸，摄入体内会影响人体对钙质的吸收，所以在食用之前尽量用水焯一下，使竹笋中的大部分草酸被分解掉，从而减少对人体的不利影响。
