1、笋的处理剥去笋壳，按大小分成若干等级，立即放入自来水中清洗干净。
2、蒸煮烧水至沸腾，将笋放入沸水中，水面浸过竹笋，煮沸后，再煮20~60min，以笋熟为度，水与笋的比例为1:1.5。
3、称量、装袋先将袋子洗净，用沸水冲洗一次待用，然后按笋的大小分级迅速进行装袋、称量，一般装至离袋口5cm。
4、加保鲜液笋装入袋后，先加入浓度800 mg/L的山梨酸钾，再加入沸水至袋口2/3处，然后加入浓度为3500 mg/L的乳酸和浓度为17.50 mg/L的柠檬酸，再加入沸水浸没竹笋，至离袋口2cm为止。保证保鲜剂的比例和投放先后顺序是保鲜效果的关键，加水不能外溢,又要保证水浸没竹笋。
5、密封贮藏水加满后，立即进行密封、摇匀,检查是否漏水、漏气，保鲜笋应置于阴凉避光处贮藏,防止阳光直射。在操作的后3个环节中，工作人员要戴上口罩和消毒乳胶手套,以免二次污染。
