火锅众多美食中的峨眉山龙须笋是不得不提到一味佳肴。其实峨眉笋明代已有记载，在胡世安的志竹变中，提到峨笋，四季可觅之山中，资源丰富。中国竹笋看四川，四川竹笋看峨眉。笋生长在峨眉山的高山区，平均海拔1400米以上，是纯天然高山野生食材，营养价值和味道那是非常的好，更要一提的是，其因为是自然生长，生长环境远离城市污染，是真正的绿色产品，龙须笋不仅营养丰富，口感清脆，味道鲜美。
龙须笋是一种加工笋，有人又叫它刷把笋，以前当地人都是直接用煤炭将笋烘干保存，后来有人开始加工制作出售。冷箭竹生长在海拔两千米左右的高山上，又叫冷笋，细长脆嫩，是制作龙须笋的上佳原料。冷箭竹每80年要开一次花，然后枯萎死亡，掉在地上的籽经过七八年长出新的竹林后，方可重新采笋。这几年峨边、马边都处于封山养息期，那边的笋是每年三月采，因此又叫“三月笋”，峨眉山一带的笋每年八月采，因此又叫“八月笋”。
